4月16日，在奇台县西北湾镇二屯村打馕一条街，空气中弥漫着烤馕的香味。打馕师傅加帕尔·热依木接过面坯，按出一圈厚沿，撒上洋葱末，拿馕戳用力盖几下，再淋上盐水，然后俯身“啪”的一下贴在馕坑壁上。在二屯村，这样的传统打馕店有28家，每天打馕1.2万余个，90%的馕通过订单销往北京、上海等地，许多村民靠打馕走上了致富路。

　　目前，奇台县馕产业解决就业3100人，每天生产各类馕产品6万余个，实现年产值1.08亿元。

　　3月25日，昌吉回族自治州举行推动馕产业高质量发展产销对接暨购销协议签约仪式，重磅推出30家企业的150多个馕产品，向全国展示昌吉馕的魅力，并与疆内外客商一次性签约1.226亿元。

　　在昌吉州，从城市到乡镇，分布着5个馕产业园、150家食品加工企业和众多打馕店。据不完全统计，昌吉州一天就可以卖掉18万个馕。不仅如此，小馕饼还闯进了中亚市场。

　　昌吉州借馕生财、依馕发展，小馕饼推动馕产业全产业链发展，助力一、二、三产融合发展。

　　小馕饼烤出时尚味

　　4月16日，记者走进呼图壁县二十里店镇二十里店村“西域香飘”打馕农民专业合作社，在果木炭火的烘烤下，馕香扑鼻而来。

　　二十里店村是当地有名的打馕村。村民牙生·尼亚孜有10多年的打馕经验。“过去一家人围着家里的小馕坑转，劳神费力，一天最多打300多个馕，还发愁卖不掉。”牙生说。

　　2018年10月，村里成立了集加工包装、经营销售、品牌打造为一体的传统手工馕合作社，将以前在自家院里打馕的村民吸纳进来，进行规模化生产，实现抱团发展。“我承包了9个馕坑，雇了10位村民，每天打5000多个馕都能卖完。工人每人每月能领到2000多元工资。”牙生说。

　　该合作社建设了集约化打馕厂房，免费提供打馕工作间、加工间、降温区、成品销售区等标准化平台，过去单一传统的窝窝馕发展为现在的有机杂粮馕、肉馕等多个品种，成为强村富民的绿色产业。

　　二十里店村党总支书记艾尔肯·尼亚孜介绍，2020年，在福建省援疆工作前方指挥部的大力支持下，该合作社扩建为二十里店村柴火馕产业园，打造集加工、包装、销售为一体的馕文化产业园，带动当地100多位村民增收致富。

　　走进昌吉葡萄树食品有限公司的产品展厅，一个个包装精致的小馕饼映入眼帘。这是该公司研发的水果窝窝馕系列产品，因为包装精致、便于携带，加上口味多样，深受消费者喜爱。

　　“4月中旬，公司新上一条自动化生产线，可年产各品种馕2000万个，实现产值8000万元。”昌吉葡萄树食品有限公司董事长李阿坤说，“我们开发的窝窝馕每个重30克至50克不等，馕从主食变身休闲食品，为产业发展开拓了更大空间。”

　　昌吉馕产业化发展不仅促进了产业扩容，更给传统美食注入了时尚味道。目前，昌吉馕正从产品时代迈向品牌时代。

　　实现全链条协同发展

　　“大家好，欢迎来到玛河香馕直播间……”4月17日，玛纳斯县馕文化产业园员工艾婷·艾山江通过抖音直播方式，向网友和粉丝推介新产品。直播带货等“线上+实体”的营销模式，让该产业园牛乳馕、酱心馕等特色馕产品走俏市场，平均每月销售馕产品超过50万个。

　　走进玛纳斯县馕文化产业园，从和面、烤馕到出炉，300名打馕师傅每天都很忙碌。“2021年初，我们接到一个大订单，一家上海的公司订购了500吨香馕，玛河香馕系列产品走向内地市场。”玛纳斯县馕文化产业园董事长木合塔尔·马木提说。

　　2020年，玛纳斯县馕文化产业园打造集生产、休闲旅游、美食、终端销售为一体的馕文化美食一条街。“我们要把馕文化做起来，并在石河子市和玛纳斯县开设100个专卖店。”木合塔尔说。

　　“公司每年采购700吨面粉、120吨各类干果、120吨白砂糖、60吨牛奶、10吨蜂蜜和各类包装100万只以上，带动了馕产业与相关产业共同发展。”昌吉葡萄树食品有限公司总经理张群说。

　　奇台县农业农村局局长宁多刚介绍，近年来，按照“全域绿色、部分有机”的发展思路，奇台县已建成135万亩绿色食品原料（小麦）标准化生产基地。这几年，打馕专用粉需求量逐年增加，县域加工企业平均每月向市场供应打馕专用粉140吨左右，从源头入手确保馕产品的高品质。

　　昌吉州是全国重要的优质小麦生产基地，种植小麦200多万亩，年产面粉110万吨以上，拥有面粉加工产业化龙头企业30多家。除了小麦，也有力带动了植物油、核桃、葡萄、洋葱、辣椒等原料生产。

　　“馕产业从田间到餐桌全产业链发展，带动种植、旅游、餐饮、电商、物流等各类产业协同发展。”昌吉州党委农办主任、州农业农村局党组书记郭怀安说。

　　“三化”推动产业壮大

　　4月18日，在阜康市树军餐饮爱心馕店，经营者布佐拉·艾合麦提正熟练地制作网红食品炒馕条。阜康市像这样的馕铺有32家，日加工各种馕1万个。

　　在位于昌吉国家高新技术产业开发区的新疆真椒傲农业发展有限公司生产车间里，刚烤好的辣皮子馕、玫瑰花酱馕经过冷却包装，销往全国各地。“我们注册了商标，烤馕口味、时间，馕饼重量和尺寸都有严格标准。”该公司总经理陈元生说。

　　昌吉市设立500万元馕产业发展专项资金，出台六个方面10条扶持政策，从产品研发、设备技术改造、品牌创建、销售网络等方面给予支持。

　　2021年，昌吉州提出日产馕50万个、烘焙食品20万个、日消耗面粉200吨、带动就业4000人的发展目标。昌吉州商务局局长、馕产业专班办公室主任刘婉琳说：“我们将财税、土地、银行政策和资源集中起来，支持馕企成为行业巨头，快速带动配套产业发展，使馕产业品牌影响力、质量标准、企业管理运行能力快速提高。”

　　目前，昌吉州正以工业化思维推进馕产业链发展，推动馕上下游产业生产模式工业化、质量模式标准化、管理模式现代化，致力于将馕产业打造成为百亿元产业。

　　按照这个目标，昌吉州着力打造“1+9+N”馕产业格局：将在昌吉国家农业科技园区建成1个州级馕产业示范园，在其他县市、园区建成9个县级馕文化产业园，并建成30个馕及烘焙产品加工示范点，打造一批“打馕街”“打馕村”“打馕乡”。同时，创建昌吉馕区域公共品牌，积极构建多元化馕产品营销体系，让昌吉馕香飘四方。