新疆若羌灰枣、福建古田银耳、湖南湘潭莲子和宁夏中宁枸杞当这些美味食材融合时，就摇身变成了人们喜食的银耳莲子羹。但这样的美味需要长时间熬煮，这对于生活节奏日趋紧张的现代人而言，煮制这样的美食费时费力。只需用开水浸泡几分钟，一款浓稠的银耳莲子羹就能端到面前。日前，在中国食品科学技术学会组织有关专家在北京对好想你枣业股份有限公司自主研发的冻干红枣莲子银耳羹产品生产关键技术研究与示范项目进行鉴评时，就呈现了这样一款银耳莲子羹产品。鉴评专家委员经质询和讨论后认为，冻干红枣莲子银耳羹依据传统药食同源和中医学理论，结合现代营养学的研究成果，精选优质原料，率先开发出营养、健康的方便食品，实现了传统食品的工业化生产。

专家们指出，该产品具有原始创新性，主要采用了真空冷冻干燥技术，通过对比试验，优化了加工工艺，最大限度地保存了红枣莲子银耳羹的色、香、味、形、营养成分;经品尝，产品口感顺滑，风味纯正，同慢火熬煮的红枣莲子银耳羹相比具有相同的口感、风味和组织形态，且食用方便，产品保质期长。同时，专家们认为，这一看似简单的产品，顺应了市场对传统营养健康食品的消费需求，契合了供给侧改革的方向，拓宽了方便食品的产品种类，有效提升了农产品的附加值，市场前景广阔。

冻干汤品兼具营养与方便双重特性

据了解，冻干技术在我国食品中被越来越广泛利用，涉及食品类的冻干产品种类繁多。市场上已有的冻干产品包括：蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类及保健食品类等。在众多的冻干食品中，冻干汤品也是近几年一支不可低估的新生力量。冻干汤品兼具方便和营养双重优点。冻干汤品是将鲜汤通过冻干技术制成的一种方便汤块，食用时只需加入适量的热水，即可得到营养丰富的美味鲜汤。如今，在全国一线城市、二线城市各大公司推出的速食汤每年销量显著增加。然而，市场上已有的冻干汤品种类比较单一，不够精细化，附加值偏低，且未关注养生方面，不能够体现现代食养特色。

随着消费者饮食生活方式的改变，生活节奏不断加快，健康、营养、便捷成为食品工业发展的方向。速食汤是方便食品的一种，通过冲入开水，经过短时间复水即可食用。目前，市场上速食汤类主要为蔬菜汤等，其他品种较少。根据我国传统饮食习惯，除蔬菜汤外，养生汤也是一类重要的汤品，市场和消费量大，但相关研究和市场产品仍存在空缺。

好想你枣业股份有限公司副总经理石聚领表示，为了满足人们日益加快的生活需求，促进我国养生方便汤品产业的工业化发展，满足我国的产业政策和国民经济发展的需要，经过充分的国内外市场调研并结合我国市场需求，公司启动了银耳莲子羹产品的研发。之所以选定银耳红枣莲子羹，也是因为它是我国消费者广为接受的滋补美食，然而，如何在工业化生产中实现这一产品的营养和方便双重特性?值得企业深思。为保留营养与方便的双重特性，好想你选用了真空冷冻干燥技术。通过这种将食品先冻结，然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥的方法，能有效保留新鲜食品的色、香、味及营养成分,有良好的速溶性和复水性,吻合了食品绿色、保健、方便的三大发展趋势。

对于这款银耳莲子羹冻干汤品的开发，石聚领有着更深层次的思考。他告诉记者，当前，我国的农产品加工趋于产农融合发展。如何从根本上解决农民卖果难，就要与当地融合，走创新深加工之路。记者了解到，产品自今年1月正式投放市场以来，在7个多月的销售中呈现出了良好的市场前景。

朴素创新来源于企业

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，行业创新的主体在企业。好想你公司研发的此款银耳莲子羹产品，是一种很朴素的创新。而这类创新，无可借鉴，都是企业自己一点点在实践中反复摸索，是抠出来的。她认为，传统食品工业化实现最难之处在于标准化。当前，将冷冻干燥技术用于方便食品的多是以咸味为主，银耳莲子羹以甜味为主的工业化产品，定位新颖。未来，产品可向多元化的方向去努力。孟素荷如是建议。此外，她也提醒，产品出来了，科技界要跟上，发挥应有的作用，在降低能耗、冻干设备完善上多与企业合作。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰表示，冻干行业在国内发展已有10多年。在成本等多重压力下，许多冻干企业艰难成长。他预测，未来5-10年，随着装备技术的提升，冻干食品将以营养、高品质为特色成为未来发展趋势。以往，许多以鲜销为主的农产品，将走向冻干新领域。好想你研发的这款银耳羹产品，兼具了色、香、味，具有一定的创新性。他建议，未来，可根据不同地域、不同品质特性、不同价格的食材，针对不同人群开发系列化产品。

深挖传统饮食文化促进农产品加工实现工业化

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红则表示，银耳莲子羹已是深入人心的传统滋补产品，用冻干技术将其实现工业化，对促进新疆等地区的枣业发展会起到重要作用。国机集团中央研究院总工程师李树君则建议，对于该产品的冻干应一体化，工艺流程也可再优化，如对于不同食材可采用不同干燥方式。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强则认为，食品企业在研发新品时应有所依。譬如，好想你企业开发的这款银耳莲子羹产品，应深挖我国传统饮食文化。

据了解，好想你股份有限公司始创于1992年，于2011年5月20日在深交所中小板挂牌上市，成为中国红枣行业优先上市的企业。作为一家集红枣种植加工、冷藏保鲜、科技研发、贸易出口、观光旅游为一体的综合型企业，石聚领表示，下一步，将把产品开发做到精益求精。未来，将通过资本优势、精准扶贫、技术优势等，实现提质增效。让以往农产品出不了地头的局面，通过深加工得以改观，让红枣、香梨、蟠桃等这些特色农产品，通过冻干等新技术的应用，精深加工成多元化产品，让更多消费者体验到它们原有的色、香、味。（记者王薇）