蚕蛹罐头加工

来源: 作者: 时间:2020-07-07

  (—)选料

  选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

  (二)消毒

  用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5—8分钟。

  (三)漂洗

  消毒后的蚕蛹用清水漂洗,每次3分钟。

  (四)预煮

  在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2:1。在煮的过程中要更换预煮水,—般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。

  (五)冷却

  预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却,最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。

  (六)配汤

  汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸8-10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精,备用。

  (七)加汁

  将准备好的罐洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%,再加入配好的汤汁。

  (八)封罐

  封罐前先将罐内空气抽空,立即封罐,并进行选拣。不符合要求的要拣出。

  (九)杀菌

  封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟,然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。

三农项目简介 | 本网招聘 | 本网概况 | 会员服务 | 联系我们 | 免责声明 | 网站地图 | 投稿服务
政讯通·全国三农调研中心 政讯通·全国三农舆情监测中心 政讯通·全国三农发展促进中心