丰顶山洞藏酒的魅力
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时间：2018-06-24
石门村，位于宜春市袁州区洪塘镇管理，紧挨中正刘村、西刘井村、富班村、地处要塞，交通便利、气候温和，水美人好。
石门村的风水造就了丰顶山洞藏酒的醇静柔和，也为其在酒类市场上赢得了更加广阔的空间。目前洞藏已有6000余公斤，它们均以稻谷、高粱、麦子为原料酿制而成，口味醇厚，洞藏酒的人文情怀、乡土智慧、酿造技艺和宝贵的工匠精神，这些传承的文明，就是中国酒魂。
不论你是否饮酒，石门村都值得一看。
作为洞藏酒——丰顶山洞藏——的发源地，她地处丰顶山脚下，是革命老区的一部分。作为洞藏酒的传承者，彭桂圣如今依旧驻守当地制曲酿酒，传承创新。
“小灶清香味，洞藏丰顶山”
在洪塘镇石门村，可以看到傍山而建的酒厂，该厂离丰顶山有三公里远，一条小河在村中穿流而过，犹如一条巨龙蜿蜒地盘踞在石门村，河水清澈见底，鱼儿在河中自由地游来游去，在他的祖屋后面一股股清泉汩汩流出，彭桂圣看到了商机与传承，这可是很久以前人们心中的仙水，方圆百里的人都跑来此地求水保平安，这么好的山泉水酿出的酒肯定沁人心脾。
清晨时分，丰顶山洞藏酒作坊一带显得颇为寂静祥和，穿梭于栋栋百年古建筑之间，甜淡甘冽的高粱发酵香味不时飘来。经过复原和修复，如今的酒作坊已被命名为丰顶山洞藏酒厂，在其“前店后坊”的格局中，洞藏酒的的酿造、储藏、销售的全过程都一览无余。
在客人沽酒的大厅，宽敞而凉快，一股山间的清凉破门而来，前者只管取酒，后者只管细细品味，有趣的是，在偏房里上百斤一坛的酒排满了一间屋子和满房的酵母随处可见，石门人的既勤劳又善于解决问题的特质便体现于此，据丰顶山洞藏酒老板彭桂圣介绍，之所以会在此酿酒，是因为这里的水好人更好，这里的酒还没酿出就已经预定好了，由于存酒的地方不够用，彭桂圣便想出了在石洞里放置酒缸的主意，既不影响日常活动，又能增加产量。
对于洞藏酒来说，酒缸正是其酿酒工艺的与众不同之处。如民间所说：“小灶味，洞藏丰顶山”。中国盛产白酒，但各种香型风格的白酒，其酿造工艺大有不同，与其他香型白酒大面积采用泥窖、砖窖方式不同，讲求“清字当头，一清到底”的清香洞藏酒，在酿酒过程中全采用纯手工纯民间方法。
采用这种酿造方式，不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更清洁、卫生，还能更纯粹地保持粮食的发酵风味。这种方式其实颇为复杂，不仅需要精准的数据支持，更要靠传统酿酒业“口传心授，师徒传承”的匠人精神，为何洞藏酒能让人心仪不忘，保持自己的品牌定位，在很大程度上正是利益于酿造工艺的独特性。
“会做宜春酒，腰无分文天下走”
从古到今，没有哪种东西能够像酒一样，承载起人类复杂多变的情绪。无论分离、团聚、成功、失败还是悲哀、喜悦、猜忌、信任，种种不可调和的情绪用一杯好酒足以抒怀。
人类的创造精神需要靠酒来催化，而酿造好酒则需要大师传承。早在明清之际，宜春的酿酒工艺更引领了白酒发展方向。
白酒的酿造需要高超的技艺，洞藏酒尤其如此。洞藏的酒酷需要发酵29天，从酵母那取出后，再加入酒曲开始蒸馏。为了保证材料疏松透气，酒棓要一层一层铺洒在蒸锅里，并且全部采用人工操作，不能用机器代替。据说，仅这一动作，悟性高的人至少要练习两三年，悟性话，有可能10年都无法掌握其中要义。
在中国的各类白酒中，“看花接酒”的3个阶段分别是“大清花”“小清花”和“云花”。其中，“大清花”流出的酒花如黄豆大小，持续时间长，酒精度数为63－81度；之后的“小清花”俗称“腰窝酒”，其酒花的泡沫变小、变碎，如绿豆大小，清精度数约为56度—63度；“小清花”过后则是“云花”，其泡沫如黄米粒大小，酒精度数约为45－56度。能够从酒中看到花、认识花，需要悟性，更需要一份满足而平和的心境。从古到今，人们都愿“杯中酒常满，桌上无虚席”，而制作一坛好酒竞有如此多的讲究，也难怪宜春人们会流传着这样一句话：“会做宜春酒，腰无分文天走”。
如今，面对中外竞争对手，白酒似乎底气十足。为什么呢？因为人们经常会听到这样的评价:“白酒是最干净卫生、最清洁纯正‘最适合走国际化路线的酒”。
这种底气的来源之一就是风水。风水在传统文化中一直充满了玄学色彩，但对于洞藏酒来说，风水就是回旋在石门的风，奔涌在石门里的水。
2018年，为了满足酿酒需求，彭桂圣把规模扩大了一倍，从这里汲出的井水清澈透明，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软，用之酿造出来的洞藏酒清、正、净、长酒液晶亮，品味清香，醇净柔和。
除了上乘的水源外，这种特殊的地理位置还给石门带来了大自然的馈赠，形成了冬暖夏凉和湿润清爽的气候，为酿造清香洞藏酒创造了绝佳的生态环境，石门村的风水造就了洞藏酒的醇净聚和，也为其在酒类市场上赢得了更加广阔的空间。目前洞藏酒已供不应求。
对于清香的洞藏酒来说，自然造化与人工技艺共同创造出的醇净柔和，将让其在国内甚至国际市场竞争中游刃有余，发展不可限量。
彭桂圣说："洞藏酒将继续发扬追求卓越的精神，创造精益求精的产品和服务，传承博大精深的企业文化，彰显宜春酒业卓尔不凡的魅力。丰顶山洞藏酒业热忱欢迎各界人士光临，前来品尝指导。（调研员潘少雄，信息员黄小军）
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答 应聘三农调研员需提交以下材料： 1.专兼职人员申请登记表和承诺书各1份； 2.如实填报个人简历1份； 3.身份证复印件2份(原大小，正反面在同一张纸)； 4.1寸蓝底免冠照片3张(同时附电子版照片1份，发送至邮箱：qgsndy@163.com)； 5.无违法犯罪承诺书1份； 6.无违法犯罪证明1份(由居住地或者户籍地派出所开具)； 7.登记表填写可以参照填写具体说明，所有申请人签字必须为申请本人签字，未按要求填写或者资料不全者不予受理。 以上材料可以登录全国三农调研中心官网首页，找到【申请加入】栏目，点击三农调研员岗位申请即可下载。
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答 三农调研员的招聘条件 1.年满25-65周岁的中国公民。 2.应聘三农调研员要善于调查研究，了解和关心三农服务工作，熟悉相关政策和法规，政务服务工作的基本程序、工作要求。 3.拥护中华人民共和国宪法，拥护中国共产党领导。 4.申请三农调研员需具有较高的政治法律素养，坚持原则，公道正派，能够客观公正地反映政务服务工作开展情况，并提出意见建议。 5.人大代表、政协委员、群团组织、企业代表、离退休干部、城乡居民代表、媒体工作人员、社区代表、有过调研工作经验等优先录用。
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答 招聘普法宣传员的岗位权益 1.聘用的普法宣传员可授权政讯通·全国三农项目的4个官网以及政务100网和行业100网，共204个网站，为个人、科教文卫组织、企事业单位等提供资讯发布、普法宣传等服务。 2.录用的普法宣传员会颁发证件和网络平台授权书，授权使用的平台，与各个网站支持互联互通，即用户注册登录一个账号发布文章，即可实现百网同时上线。 3.普法宣传员应聘成功可参与单位授权开发的可经营性项目，如资讯发布、法律咨询、依法开展法律宣传教育活动（知识讲座、公益活动）等。具体内容详见业务手册。 4.申请普法宣传员必须认真遵守本单位各项规章制度，并缴纳相应的网络平台使用年费。 5.聘用的普法宣传员可协助三农调研员参加全国重点三农课题调研活动。