香椿是春季限定美食，今年香椿的价格更是一路飞涨上每斤百元，同时一条流言也随之兴起，那就是吃香椿会致癌，理由是香椿中含有亚硝酸盐，对此，专家解释，亚硝酸盐确实是一种致癌物质，但是亚硝酸亚广泛存在于自然界中，只要摄取不过量不会对人体造成影响，而要吃香椿中毒，每次得吃3斤以上才有可能。

　　网红香椿限季限量供不应求

　　上班族尝鲜玩起网购拼单

　　4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。

　　记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。

　　最后几把了，卖到下周就不进货了。摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，这两天价格便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。

　　周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。

　　记者发现，市场里的香椿都是按把卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是价格顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，经常是临近中午就被抢完了，供不应求。

　　而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打电话向供应商订好了两周的香椿。眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。赵师傅说，杭州人一直有应季尝鲜的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波香椿热。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。

　　当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。

　　如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿价格略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。

　　这样的价格，对于精打细算的马大嫂们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。市民胡小姐说，香椿上市时，她和同事还通过某网购平台以产地直邮的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。

　　被网传香椿致癌吓住了？

　　食药专家教你正确打开方式

　　当红之际，一条流言砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐不少网友看后大呼：该如何拯救你？我的香椿炒蛋！

　　在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，嗤啦一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。

　　据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。

　　那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但含有并不等于致癌。

　　省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

　　据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.4752.778微克/克之间。

　　比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。该负责人表示，由此可知，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。

　　不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

　　近年来随着网络的普及，一些流言也得到了最适合的渠道而广为流传，有些甚至对正常的市场造成了不小影响，我国也因此出台了相关法规，对于网络造谣和传播者予以处罚，谣言止于智者，希望大家不要信谣传谣。

（第一农经整理）