蒜味茄条制作技术

来源: 作者: 时间:2020-06-30

  将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫漂1-3分钟后,置于冷水中浸泡4-6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4-5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。

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