板栗八宝粥加工

来源: 作者: 时间:2020-06-30

  1.配方 白糖12%、果萄糖浆4%、固体分配比(%):板栗25,糯米20,绿豆15,桂圆、花生各10,红枣、黑豆各7.5,莲子5。

  2.操作要点 1浸泡栗果:原料除杂、清洗、浸泡时加入少量碳酸钾,6小时后漂洗。其汁液调配为:优质白砂糖与0.3%甲基纤维素钠、0.15%海藻酸钠混合溶解,成胶体后泵至带搅拌冷热缸。2洗消系统:空罐经刷洗、

  消毒、烘干等过程装罐。3真空度为300±10毫米汞柱,高温加热后,按(20''''''''-30''''''''-20'''''''')/0.1兆帕120℃公式操作冷却。反压冷却防止瘪罐,冷却至38℃即可通过质量检测。

  3.理化指标 可溶性固形物(20℃折光计)≥15%,纯净含量360克,固形物含量不少于120克。

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