中国人在食材上忍不了一点浪费，骨头用来熬汤，内脏可以蒸炒煮卤，动物血自然也是不能放过的。特别是猪血，中国人可以把动物血烹饪出各种菜式，每样都好吃至极。

　　在平常生活中，我们较多食用的动物血是鸭血、猪血、鸡血等。我们一般都是做熟了吃，但不乏个别地区有特殊吃法，比如这些：

　　凉拌生鸡血

　　在多彩的贵州，人们是这样吃鸡血的——凉拌生鸡血。杀鸡的时候，鸡血最宝贵，拿个小碗先放上浅浅一个碗底的水，在水里放一小撮盐，用来接鸡血。就是用凝结了的生鸡血，用刀划开，加上葱蒜芫荽姜，酱油醋辣椒，拌匀就能吃。这样的滋味，大概只有懂它的人才能吃出来吧!

　　鸭血粉丝

　　鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

　　毛血旺

　　毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

　　猪血糕

　　台湾人承袭了南方人食补的观念，喜欢吃猪血或猪血制品，猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状。吃的时候再蒸热，沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜，或是煮汤、当火锅料都行，口感比一般的糯米糕还要硬一些。

　　鲎

　　鲎 (hòu)对人类的重大奉献就是它的血液，但是这种血却不是用来吃的。由鲎血制成的干品“鲎试剂”，主要被用到如脑膜炎、霍乱、鼠疫、百日咳等由革兰氏阴性细菌引起的疾病的临床诊断中。但是，鲎长到成年需漫长的8年，杀鲎取血不仅满足不了需求而且会使鲎资源枯竭。所以鲎在中国广西、广东、福建是重点保护动物，禁止任何单位或个人非法捕杀、收购、加工携带。

　　其实不仅中国人，西方人也吃动物血，比如德国人、法国人、越南人、泰国人等。只不过由于各国饮食文化的区别，制作方法也不尽相同。

　　至于中国人为什么那么爱吃动物血，除了是人间美味之外还有就是其营养价值很高。动物血中富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。