榴莲为何有的香有的臭?三农专家告诉你真相

来源:三农内参编辑部 作者: 时间:2025-05-22

在水果界,榴莲堪称最具争议的“顶流”——有人为它的醇厚香甜倾倒,有人对它的气味退避三舍。为什么不同榴莲的气味差异如此悬殊?今天,全国三农发展促进中心的三农调查员给大家讲讲。

榴莲为何有的香有的臭?三农专家告诉你真相

榴莲的独特气味,源于果肉中的含硫化合物,如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等。这些物质在果实成熟时才会大量释放。当榴莲完全成熟,内部会进行剧烈的“呼吸作用”,加速化学反应,让果香与“特殊气味”充分交融。此时的榴莲,往往呈现出“香与臭”的微妙平衡。

国产榴莲与进口榴莲的气味差异,本质是成熟度的“赛跑”。海南、广东等地的榴莲能在树上自然熟透后摘下,借助空运24小时内抵达餐桌。自然成熟的果实,糖分充分转化,果肉柔软香甜,刺鼻气味被果香掩盖。而进口榴莲为适应长途运输,通常七八分熟就被采摘,经海运缓慢成熟,导致含硫化合物因长时间发酵而更浓烈,气味冲击感更强。

如今,国产榴莲种植已规模化。海南文昌、广东湛江等地的金枕、猫山王等品种,享受着与东南亚相似的气候,却省去了漂洋过海的颠簸。它们摘下时自带“自然熟”的香甜,新鲜度更高。

从气味争议到全民追捧,榴莲用独特个性征服味蕾。无论是偏爱“小清新”的国产果,还是钟情“重口味”的进口货,这个自带话题的“果王”,始终在用香气书写传奇。

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