海带是我们常吃的一种食物，近日，在网上有流传一种说法，海带是用化学品浸泡的，里面含有甲醛，而且浸泡的海带容易滋生细菌，面对这些问题，记者在线各个市场购买了6份海带进行检测，检测结果并未发现甲醛，但是确实存在细菌超标的情况。

　　为验证西安市场海带的情况，记者分别在西安市长缨东路上的胡家庙蔬菜副食品批发市场（购买泡发海带2份）、雁翔路铁一蔬菜批发市场（购买泡发海带1份）、西一路炭市街副食品市场（购买泡发海带1份）、北二环东段西北农副产品批发市场（购买泡发海带1份）、雁塔区某连锁超市（购买干海带1份）采买了海带样本6份，送到西安营养学会生活实验室进行初筛。

　　实验人员：西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾

　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

　　实验一：海带表面甲醛检测

　　结果：6个样本均无甲醛

　　实验样本：不同地点采买的浸泡海带5份、干海带1份。

　　实验原理：利用食品中的甲醛与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在甲醛快速检测色阶卡上读出食品中是否含有甲醛。

　　实验过程：

　　1、将干海带样本6进行浸泡。

　　2、将海带样本1剪碎，称量1g于试管中。

　　3、加入纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。

　　4、取各样本1ml洗脱液依次至比色管中。

　　5、依次按要求加入试剂1～3。

　　6、摇匀，放置5～10分钟。

　　7、将与标准比色卡进行颜色比对。

　　8、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

　　实验结果：将6个样本比色管与比色卡进行颜色比对，可以看出，均为阴性，这6个样本无甲醛。

　　注：本次实验结果仅对本次样本负责。

　　实验二：海带表面细菌检测

　　结果：泡发海带均检出细菌

　　实验原理：细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集，说明相应样本的细菌数量越高，反之，则说明相应样本的细菌数量较少。

　　实验过程：

　　1、将样本6干海带浸泡20分钟。

　　2、用无菌注射器吸取无菌水注射到锥形瓶内，然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上，作为空白对照。

　　3、称量海带样本25g，放入锥形瓶内，加入225ml无菌生理盐水混匀。

　　4、用无菌注射器取混匀的样液，均匀滴加到菌落总数检测片上。

　　5、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

　　6、把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到30℃的恒温保温箱中进行48小时进行培养，观察结果。

　　实验结果：

　　从培养后的细菌菌落测试片上可以看出，样本1、2、3、4、5的测试片上都出现了红色的菌落，样本6及空白对照的测试片上没有细菌菌落。

　　西安营养学会理事张婳介绍，海带经过长时间的浸泡，海带丝中的维生素、矿物质等营养成分在水中会被溶解、部分被氧化，造成营养流失。同时，被泡发好的海带，因为盐度下降，降低了渗透压，在有水和温度适宜的情况下容易滋生细菌，未泡发的海带盐分含量高，可以起到抑菌的作用。

　　注：本次实验结果仅对本次样本负责。

　　选购建议：闻味道、看颜色、正规渠道选购

　　那么，普通市民如何选购海带呢？张婳建议市民在选购海带时注意以下事项。

　　一、闻味道。如果是使用福尔马林泡发的海带，有刺鼻的类似化学品不良气味；

　　二、看颜色。使用化学剂泡发的海带比正常泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂；

　　三、注意购买渠道。去大型超市及正规商店或市场去购买，会更有保障。

　　张婳表示，海带变得黏糊发软，除了可能使用化学剂泡发外，在清水中浸泡时间过长也会导致细菌大量滋生，在室温（20℃左右）下，清水泡海带超过2小时细菌容易大量滋生，浸泡时间过长使得新鲜的海带被细菌分解变得较为腐烂，不但营养流失还会增大食物中毒风险。她说，在市场上购买泡发海带，最好是即买即吃，若是买了不着急吃，则可去超市购买盐渍干海带，吃的时候提前清水泡发即可。

　　在购买海带时建议消费者购买干海带自己浸泡，浸泡的时间不用过长，以免营养流失和滋生细菌，从检测结果来看，并不存在甲醛含量超标的情况，至少不是普遍现象。

（第一农经整理）