蟹味香料的配制

来源:甘肃农业信息网 作者:佚名 时间:2021-12-07

  (一)蟹壳提取液的制取

  先将蟹壳洗净、晒干、粉碎。然后取粉碎的蟹壳粉加入3~10倍的水量。煮沸10~60分钟,过滤之后,将滤渣用热水水洗一次。洗液与滤液合并,混合即为蟹壳提取液。

  (二)蟹味香料配制

  甘氨酸              20克

  DL—丙氨酸          5克

  明胶盐酸水解物粉末  12克

  5'-鸟苷酸钠         1克

  5'—胞苷酸钠        0.7克

  5'—肌苷酸钠        0.3克

  KH_2P0~4            10克

  NaCl                10克

  葡萄糖              1.5克

  糊精                10克

  将这些成分溶解于水中,制成调味液1升,在此1升调味液中加入450毫升蟹壳提取液,于95℃中加热60分钟,60℃减压浓缩,即制成固形物浓度为62%W/V的蟹味香料150克。


原文链接:http://nync.gansu.gov.cn/nync/c107916/202111/1899708.shtml
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