寒冷的冬风使人们发抖，随之而来的却是食欲的膨胀。此时，麻辣烫成为了男女老少最为宠爱的食物之一，但其健康与安全问题常常引发人们的担忧，那“打开麻辣烫的正确方式”是什么呢？《够科普》专访清华大学附属清华长庚医院营养科主任杨勤兵，为您制作了这份“食用小指南”，快快收好！

　　麻辣烫的“烫菜”方式对于营养物质有什么影响呢？

　　麻辣烫对食材“烫一下”的方式，一定程度上避免了营养成分的流失。短时间烫食物的方式跟烹饪中的焯类似，相较于煎、炸等烹调方式，煮、焯对食材营养素的破坏小，并且不吃油。

　　“趁热吃”对身体有什么影响？

　　“汤、糖、躺、烫”是诱发恶性肿瘤的高危因素，其中“烫”对食道黏膜的损伤不容忽视。滚烫的食物会先伤到食道，到胃时可能温度会降下来，但对食道黏膜的损伤是显而易见的。对于麻辣烫里的“汤”也要格外注意，尽量不喝。

　　正确吃麻辣烫的方式是什么呢？

　　第一，在食用前关注食材的质量，尽量选择新鲜、干净，没有腐败变质的食材。

　　第二，要把食材烫透，达到相对充分的杀菌。

　　第三，吃麻辣烫时食用蘸料要适量！蘸料里一般是香油、麻酱，加蒜泥、辣椒。麻酱是香油的“亲戚”，吃油过多，肥胖等问题就都来了。因此，蘸料不能多吃，适量很重要。

　　最后要提醒大家，营养均衡是关键。在挑选麻辣烫食材时，可以多样选择肉、蛋、菜，还有菌类，达到一个丰富的搭配，同时要保证量的控制，吃得安全，吃得健康。