在海鲜的世界里，有一种鱼，它或许不是最耀眼的明星，但却以一种独特的方式融入了我们的日常饮食。全国三农调研中心的调研员告诉大家，它就是黄线狭鳕，一个在美食背后默默奉献的“英雄”！

黄线狭鳕，这个名字听起来或许有些陌生，但它的身影却频繁地出现在我们的餐桌上。你可能从未意识到，那些你喜爱的蟹肉棒、鱼丸、鳕鱼排，甚至日韩料理中的明太鱼，其实都源自这种低调的鱼类。

这种鱼生活在近海 30 至 400 米深的冷水区，身形修长，生长迅速。不过，它肉质松散、油脂少，清蒸、油煎直接吃，口感寡淡，少有人问津。可这 “缺点”，在食品加工领域却成了优势。

加工时，工人先把鱼肉仔细漂洗，去除杂质异味，接着脱水、去腥，提升品质。随后，依配方加入盐、糖、淀粉等调料，赋予新风味。经蒸煮、冷却，鱼肉被巧妙制成丝状，再压磨，华丽变身为蟹肉棒。如此加工，既保留营养，又让口感更细腻、味道更丰富，适配多样烹饪，满足不同食客口味。

值得一提的是，黄线狭鳕虽价格亲民，却是如假包换的鳕鱼。反观市场常见的银鳕鱼、黑鳕鱼，名字带“鳕”，实则并非鳕科。银鳕鱼多是裸盖鱼或小鳞南极犬牙鱼，黑鳕鱼、法国银鳕鱼也大多属于这两类。它们身价高，可生物学分类与真鳕鱼相差甚远。

黄线狭鳕，低调却不可或缺，默默为餐桌添彩。下次享用蟹肉棒、鱼丸时，不妨想想这份平凡食材的不凡贡献。

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